Ancho 101
Ancho 101 is een Poblano met heel gelijkmatige vruchten. Groen gedroogd wordt het Pasado genoemd, rijp (rood) gedroogd wordt het Ancho genoemd.
Chilcostle
Chilcostle is een paprika variëteit die gedroogd wordt en in Mole sauzen verwerkt. Licht pikant, donkerrode kleur.
Guajillo
Guajillo heeft dun vruchtvlees en is medium pittig met en mooie rode kleur. Gebruikt in salsa’s en sauzen. Verkleurt donkerder tot zwart bij drogen. Veel gebruikt in Mexicaanse keuken.
Pulla
Paprikavariëteit uit Mexico geschikt voor drogen. Licht pikant, gerookt aroma.
Pasilla Bajio
Pasilla Bajio behoren tot de species Capsicum Annuum, uit Mexico. Pasilla betekent ‘kleine rozijn’ in het Spaans, verwijzend naar de donkerbruine gerimpelde gedroogde vrucht. De Pasilla wordt ‘chilaca’ genoemd in verse vorm en maakt mee de complexe aroma’s van enchilada, mole … Vervolgd
Serrano Tampequino
Serrano Tampequino pepers hebben een uitgesproken unieke pikante smaak. Ze zijn medium heet van 2500 tot 23000 SHU. Serrano betekent ‘van de bergen’ wat verwijst naar hun vermeende origine achter de bergruggen van Puebla en Hidalgo in Mexico. De vruchten … Vervolgd
New Mexico Heritage 6-4
New Mexico Heritage 6-4 is de standaard en meest populaire New Mexican peper. De plant produceert vele lange, dikvlezige pepers van 15 cm lang en 5 cm breed. De pepers zijn zeer mild en hebben onrijp een medium groene kleur, … Vervolgd